Antipasti e primi
Antipasto lucano
Salumi, formaggi, peperoni cruschi e sottoli della casa
Prezzo indicativo € 12
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Storia e origine
In Basilicata l'antipasto nasce dalla dispensa di casa. Nelle famiglie contadine il maiale si lavorava d'inverno e diventava lucanica, soppressata e capocollo da far stagionare per tutto l'anno. Il latte di pecore, capre e vacche podoliche diventava formaggio da conservare.
Accanto a salumi e formaggi non mancavano mai i sottoli e i peperoni essiccati al sole, un modo per portare in tavola i sapori dell'estate anche nei mesi freddi. Il nostro antipasto è un assaggio di questa dispensa, da condividere a inizio pasto.
Ingredienti principali
- Lucanica e salumi lucani
- Caciocavallo podolico e pecorino
- Peperoni cruschi
- Sottoli della casa
- Pane di Matera
Prodotti tipici collegati
Lucanica
La salsiccia lucana con finocchietto e peperone, protagonista anche di un primo.
Lo trovi anche in: CavatelliPeperoni cruschi
Essiccati al sole e fritti un attimo: croccanti e dolci.
Lo trovi anche in: Baccalà con peperoni cruschiCaciocavallo podolico
Dal latte delle vacche podoliche al pascolo, stagionato a lungo.
Altri piatti da provare
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