Antipasti e primi
Strascinati con mollica e peperoni cruschi
Pasta tirata a mano, mollica tostata e peperone crusco
Prezzo indicativo € 12
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Storia e origine
Il nome viene dal gesto con cui si fanno: la pasta di semola e acqua viene «strascinata» sulla spianatoia con le dita fino a formare una sfoglia ruvida e incavata, che trattiene il condimento. È una delle paste più antiche e diffuse della Basilicata, preparata in casa per la domenica e le feste.
La mollica di pane raffermo tostata con olio e aglio era il «formaggio dei poveri»: costava poco e dava croccantezza. Il peperone crusco, essiccato al sole e fritto per pochi secondi, chiude il piatto con il suo sapore dolce e tostato.
Ingredienti principali
- Semola di grano duro e acqua
- Peperoni cruschi
- Mollica di pane raffermo tostata
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
Prodotti tipici collegati
Peperoni cruschi
Il simbolo della cucina lucana, ottimo anche con il pesce.
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Semola e lievito madre: raffermo, diventa la mollica croccante del piatto.
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