Secondi e dolci
Baccalà con peperoni cruschi
Baccalà dissalato, patate e peperone crusco
Prezzo indicativo € 17
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Storia e origine
Nell'entroterra lucano, lontano dal mare, il pesce arrivava soprattutto conservato sotto sale. Il baccalà, facile da trasportare e da tenere in dispensa, è diventato il pesce delle famiglie, sulle tavole del venerdì e della vigilia di Natale.
Dissalato con pazienza, cuoce insieme alle patate e viene completato con peperoni cruschi fritti, sbriciolati all'ultimo momento. Il contrasto tra il pesce morbido e il peperone croccante è il cuore del piatto.
Ingredienti principali
- Baccalà dissalato
- Patate
- Peperoni cruschi
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
Prodotti tipici collegati
Peperoni cruschi
Anche sulla pasta, con la mollica tostata.
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Crosta spessa e mollica gialla, perfetto per il fondo del piatto.
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