Antipasti e primi
Orecchiette
Fatte a mano, al sugo di pomodoro e cacioricotta
Prezzo indicativo € 11
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Storia e origine
Le orecchiette, «recchietelle» in dialetto, sono una pasta fresca condivisa da Basilicata e Puglia. Si preparano con semola e acqua: un pezzetto di impasto viene trascinato con il coltello e poi rovesciato sul pollice, fino a prendere la forma di un piccolo orecchio.
Il condimento più classico è il sugo di pomodoro, terminato con cacioricotta grattugiato. È un formaggio estivo di latte di capra o di pecora, a metà tra il cacio e la ricotta, sapido e profumato.
Ingredienti principali
- Semola di grano duro
- Pomodoro
- Cacioricotta
- Basilico
- Olio extravergine d'oliva
Prodotti tipici collegati
Cacioricotta
Formaggio estivo di capra o pecora, da grattugiare sulla pasta.
Semola di grano duro
La stessa semola dei cavatelli e degli strascinati.
Lo trovi anche in: CavatelliOlio extravergine d'oliva
Il condimento di ogni piatto lucano, anche dei legumi.
Lo trovi anche in: Lagane e ceciAltri piatti da provare
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